Nos Formations

  • Formation en Hôtellerie

- Objectif opérationnel :

Renforcer la prise de conscience de l’importance et des enjeux de la mission commerciale. S’approprier les techniques et comportements qui favorisent l’efficacité commerciale en Hôtellerie. Gérer efficacement toute situation de vente en Hôtellerie.

- Métier concerné :

Personnel de réception (réceptionniste, assistant chef de réception, concierge…)

- Modalités pédagogiques :

Évaluation du niveau du stagiaire en début de parcours, apport théorique et méthodologique, jeux de rôles.

- Programme :

I) Comprendre le circuit de l’achat
    - Avant l’arrivée du client : promotion en ligne, rappel automatique, fêtes et anniversaires, mots clés
    - Au check-in : présentation des différents produits de l’établissement, goodies, aides mémoires, directory, concours, dates clés, upsaling
    - Au check-out : pointage des consommations, souvenirs, guest comment, réservations à venir.

II) Le cross selling ou le développement des ventes additionnelles
    - Principe de la vente
    - Théorie de la conviction (écoute active et passive)
    - Conditions permissives de vente
    - Affichage et signalétique
    - Pricing et autorisation de remise
    - Yield management

III) Gestion des commentaires clients
    - Théorie du boomerang
    - Carte de fidélité

IV) Etudes de cas et jeux de rôles

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.


 

  • Formation en Restauration

- Objectif opérationnel :

Permettre à chaque serveur de se présenter devant un client avec une proposition. Savoir reconnaitre son client pour cibler ses arguments. Maitriser ses gestes et sa posture, susciter l’envie, savoir par la gestuelle convaincre.

- Métier concerné :

Personnel de salle : Commis, chef de rang, maître d'hôtel

- Modalités pédagogiques :

La journée débute par la présentation des stagiaires afin de comprendre les attentes de chacun. Après un rappel des métiers d’accueil en restauration, le formateur transmet les éléments nécessaires pour avoir un service de qualité. Les mises en situations et jeux de rôles permettent d’utiliser les outils théoriques.

- Programme :

I) Connaitre les profils comportementaux des clients
    - Qui sont vos clients ?
    - Connaître ses produits et services
    - Accueillir au téléphone
    - Accueillir le client et le placer
    - L’importance des rangs
    - Gérer les situations difficiles en face à face
    - Comprendre l’impact de son image et la valoriser

II) Jeux de rôles
    - Mises en situations filmées

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.


 

  • Formation en Restauration

  • Hygiène en restauration (PME, HACCP) - 14h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Sensibilisation aux risques liés à l’activité de restauration et mise en œuvre d’une démarche de qualité au travers de l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire)

- Métier concerné :

Professionnel souhaitant se « recycler », créateur ou repreneur d’entreprise, salarié avec un projet professionnel.

- Modalités pédagogiques :

La formation s’effectue par le biais d’un powerpoint composé : d’atelier brainstorming, de quiz de synthèse, de photos et vidéos d’illustration. Les stagiaires se présentent en début de session afin que le formateur puisse adapter sa pédagogie aux structures (restaurant traditionnel, restauration collective, snack bar...).
Chaque partie fait l’objet d’un Quiz permettant de mettre l’accent sur les points importants et revenir sur les incompréhensions. Lors de la deuxième journée, les stagiaires apprennent à utiliser un Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène au travers de différents exemples.
En fin de formation, un QCM leurs est remis afin de contrôler les connaissances.

- Programme :

I) Aliments et risques pour le consommateur
    - dangers microbiens
    - microbiologie des aliments
    - moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
    - autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

II) fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
    - notions de déclaration, agrément, dérogation
    - l’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) l’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
    - les contrôles officiels

III) plan de maitrise sanitaire
    - utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
    - principes de l’HACCP
    - mesures de vérifications
    - système documentaire

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, livre GBPH, vidéos et photos.

- Documentation remise aux stagiaires :

Documents dématérialisés : un PMS vierge, informations liées à la règlementation, informations concernant les allergènes.

- Modalités d'évaluation finale :

QCM de 20 questions


 

  • Formation en Restauration

  • OEnologie / accords mets et vins - 14h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Mettre en oeuvre de manière pratique les connaissances des vins pour en dynamiser les ventes.

- Métier concerné :

Professionnels des métiers CHR ou souhaitant y travailler

- Modalités pédagogiques :

La première journée de formation est théorique afin d’acquérir les bases de l’œnologie. La deuxième journée se fait au sein d’une cave afin de voir, sentir et déguster les vins et travailler sur les accords avec certains mets.

- Programme :

I) Sommellerie et cave
    - Services
    - Stockage
    - Carte
    - Promotion

II) OEnologie
    - Dégustation
    - connaissance des cépages des régions viticoles des vins de l’O.I
    - Accords avec certains mets : les erreurs à ne pas commettre

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.


 

  • Formation en Restauration

- Objectif opérationnel :

Acquérir une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, sensibiliser et responsabiliser les exploitants d'un débit de boissons ou d'un restaurant aux obligations particulières de la vente d'alcool. Permettre aux débitants de boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives, règlementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables. Connaître les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

- Métier concerné :

Réservée aux exploitants déclarés d'une licence de débit de boissons depuis plus de 10 ans.

- Modalités pédagogiques :

Exposé à partir de supports audiovisuels, animation interactive du groupe.

- Programme :

I) Présentation de l'environnement juridique

II) Présentation de l'architecture du code des débits de boissons
    - le cadre légal du permis d'exploitation
    - prévention et lutte contre l'alcoolisme
    - répression de l'ivresse publique et protection des mineurs
    - tabac
    - la lutte contre le bruit
    - règlementation relative aux stupéfiants
    - lutte contre la discrimination
    - les fermetures administratives et judiciaires
    - La responsabilité civile délictuelle et pénale des personnes physiques et morales

III) animation a l'intérieur des débits de boissons et promotion

IV)Test d'évaluation

- Supports pédagogiques utilisés :

Powerpoint de présentation, jeux de rôles, entretiens.

- Modalités d'évaluation finale :

Evaluation des acquis tout au long de la formation et à son terme.


 

  • Formation en Restauration

  • Vente additionnelle en restauration - 14h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Améliorer les compétences des personnels en salle du service restauration. Permettre l’acquisition detechniques d’accueil et de vente. Identifier les vraies attentes du client. Fidéliser le client

- Métier concerné :

Personnel de salle, commis, chef de rang, maître d’hôtel

- Modalités pédagogiques :

Évaluation du niveau du stagiaire en début de parcours, apport théorique et méthodologique, jeux de rôles.

- Programme :

I) Apprendre les règles de base du service
    - Premier contact avec le client
    - Prise de commande
    - Le suivi de la commande
    - Prise en charge de la table jusqu’au départ du client
    - Échange de pratiques

II) L'Accueil au point de vente
    - L'accueil avant l'accueil
    - Le téléphone
    - La réception
    - La gestion des attentes
    - L'attitude et le sourire
    - Les mécanismes psychologiques liés à l’accueil
    - Les exigences du public

III) Soigner l'image offerte au client
    - La présentation : la voix, la posture, le regard, les gestes
    - L’image de soi, l’image perçue par autrui
    - L'esprit d'équipe : une bonne communication interne, gestion des conflits

IV) Identifier les besoins de la clientèle
    - L’écoute active : questionner, comprendre, reformuler
    - Faire la différence entre besoin et envie
    - Identifier les freins

V) L’accueil pour vendre
    - Le comportement vendeur : écouter, séduire et convaincre
    - Argumenter, conseiller, fidéliser la clientèle (le client n’a pas d’idée, l’apéritif, vendre la suggestion, proposer un vin, challenge sur les sucrés, faire goûter)
    - Vendre le concept de l’établissement
    - Parler « vrai » pour vendre " plus "
    - Le langage sensoriel

VI) Moyens de fidélisation et de motivation
    - Principe de motivation
    - Madeleine de Proust
    - Réflexe de Pavlov
    - Les cinq sens

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.

- Modalités d'évaluation finale :

QCM et bilan de formation au chef d’entreprise


 

  • Formation en Tourisme

  • Connaissance du patrimoine - 14h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Connaître sa région, son patrimoine, sa géographie, sa volcanologie, l’organisation de sorties.

- Métier concerné :

Professionnels du tourisme

- Modalités pédagogiques :

La journée se déroule de la même manière qu’une conférence. Le formateur (historien) raconte histoires et anecdotes de la Réunion et réponds aux questions des stagiaires.

- Programme :

I) Connaissance de l’histoire de l’île de La Réunion
    - De la découverte au peuplement
    - La Compagnie des Indes
    - La période révolutionnaire
    - La restauration et l'abolition de l'esclavage
    - La départementalisation
    - Les grandes mutations depuis 1947

II)Connaissances de la géographie et de la volcanologie
    - La naissance de l'île, les volcans, la météo, les cirques, l'évolution des cônes/les effondrements
    - Inscription Pitons, Cirques et Remparts au patrimoine mondial de l’UNESCO
    - Les éruptions, l'érosion
    - La population/la démographie
    - Les Plantes Aromatiques et Médicinales, traditions

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.


 

  • Formation en Managment et Gestion

  • Créez votre entreprise - 3h30 à 7h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Appréhendez les différents aspects financiers à la création d’entreprise afin d’affiner son projet et le réaliser dans les meilleures conditions.

- Programme :

    - Les statuts sociaux (EI, EURL, SARL…)
    - Les régimes fiscaux (micro, réél…)
    - Les régimes d’imposition (IR/IS)
    - Les outils prévisionnels : CEP, BFR, SR, Plan de financement, Plan de trésorerie
    - Détermination du coût de revient et du prix de vente

- Organisation de la formation :

    Les stagiaires présentent leur entreprise pour permettre au formateur d’adapter sa pédagogie et ses exemples en fonction des demandes de chacun. Dans le cadre de cas pratiques, les apprenants peuvent ainsi appliquer la théorie et se familiariser avec les outils.


 

  • Formation en Management et Gestion

- Objectif opérationnel :

Apprendre à lire un Compte de Résultat et un Bilan

- Programme :

    - La répartition des comptes de charges
    - La répartition des comptes de produits (…et pas uniquement les ventes)
    - La détermination du résultat
    - Les immobilisations et amortissements
    - L’actif circulant
    - Les capitaux propres
    - Les emprunts
    - Les dettes fournisseurs et fiscales/sociales

- Objectifs de la formation :

    Les stagiaires présentent leur entreprise pour permettre au formateur d’adapter sa pédagogie et ses exemples en fonction des demandes de chacun. Dans le cadre de cas pratiques, les apprenants peuvent ainsi appliquer la théorie et se familiariser avec les outils.


 

  • Formation en Management et Gestion

- Objectif opérationnel :

Savoir calculer des soldes intermédiaires de gestion (SIG) et les interpréter

- Programme :

    - Calcul des SIG : la VA, EBE, RBE, RNAI, RN…
    - Utilisation des SIG pour étudier la rentabilité d’une entreprise
    - L’importance des SIG dans les études des dossiers de financement

- Organisation de la formation :

    Les stagiaires présentent leur entreprise pour permettre au formateur d’adapter sa pédagogie et ses exemples en fonction des demandes de chacun. Dans le cadre de cas pratiques, les apprenants peuvent ainsi appliquer la théorie et se familiariser avec les outils.


 

  • Formation en Management et Gestion

- Objectif opérationnel :

Analyser le bilan et le compte de résultat afin de définir une stratégie

- Programme :

    - Les ratios de gestion
    - Les ratios d’endettement
    - La détermination de la cessation des paiements
    - Comment terminer la viabilité d’une entreprise : faites remonter votre haut de bilan

- Organisation de la formation :

    Les stagiaires présentent leur entreprise pour permettre au formateur d’adapter sa pédagogie et ses exemples en fonction des demandes de chacun. Dans le cadre de cas pratiques, les apprenants peuvent ainsi appliquer la théorie et se familiariser avec les outils.


 

  • Formation en Mangement et Gestion

- Objectif opérationnel :

Effectuer un diagnostic de son entreprise et faire émerger des axes de développements

- Programme :

    - Effectuer un SWOT
    - Placer ses produits/services sur la matrice BCG
    - Définir une stratégie
    - Organisation et mise en place grâce à la méthode PDCA

- Organisation de la formation :

    La formation se déroule sous la forme d’atelier permettant à l’intervenant de construire avec chaque apprenant une stratégie propre à sa structure. Les stagiaires présentent ensuite leurs solutions afin de vérifier leurs pertinences.


 

  • Formation en Langue

- Objectif opérationnel :

Etablir les bases de l’accueil des clients anglophones et leur expliquer la consistance des plats et décrire les produits qu’ils ne connaissent. Le programme propose également une partie de réception hôtelière et de l’anglais de conversation pour permettre aux candidats de tenir une conversation via l’acquisition d’un vocabulaire de base.

- Métier concerné :

Employé du CHR

- Modalités pédagogiques :

Afin de garantir une assimilation constructive par les stagiaires, le formateur s’appuiera sur une mise en pratique des notions qui ont été vues avec la vie en entreprise. Les stagiaires seront mis en situation professionnelle afin d'appréhender le décalage entre la théorie et la pratique. Ainsi, plutôt que d'être confrontés à un enseignement théorique qui pourrait sembler rébarbatif, les stagiaires seront directement intéressés par la vision de ce que l'on attend d'eux quand ils seront en milieu professionnel.

- Programme :

I) Contenu conversation en tronc commun
    - Se présenter.
    - Formuler une demande.
    - Réserver, une voiture...
    - La chambre d'hôtel.
    - Aller au restaurant.
    - Dire l'heure.
    - Accomplir les démarches relatives au voyage.
    - Exprimer ses désirs, ses opinions.
    - Décrire quelque chose.
    - Exprimer une capacité, une possibilité.
    - Exprimer une possession.

II) Contenu hôtellerie
    - Accueil des clients.
    - Présentation de l'hôtel.
    - Les chambres.
    - Les activités touristiques annexes.

III) Contenu restauration
    - La réception, accueil des clients
    - La conversation.
    - Présentation de la carte.
    - Vocabulaire des ingrédients et des plats

- Supports pédagogiques utilisés :

Power point, vidéos et photos.


 

  • Formation en Langue

  • Anglais - Accueil et prise en charge d’un client - 2 x 3h30      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Construire un glossaire de 150 mots et expressions nécessaires à la prise en charge d’un client de son entrée dans l’entreprise jusqu’à son départ.

- Programme :

    - Accueil
    - Ecoute et clarification
    - Reformulation
    - Réponse à une demande
    - Encaissement
    - Demande de retour d’expérience
    - La prise de congé

- Organisation de la formation :

    Le formateur effectue un test de niveau en début de séance. Les stagiaires seront mis en situation afin d’utiliser le vocabulaire mis à leur disposition dans la " Tool Box ". A l’issue de la journée, les apprenants disposeront d’un glossaire de 150 à 200 mots.


 

  • Formation en Langue

  • Anglais conversationnel - 2 x 3h30      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Permettre aux apprenants d’appréhender des situations de la vie quotidienne avec un anglophone.

- Programme :

    - Se présenter, parler de soi, de son travail...
    - Formuler une demande (demander son chemin...)
    - Réserver une chambre d'hôtel, une voiture...
    - Aller au restaurant
    - Dire l'heure
    - Demander un prix, un tarif
    - Accomplir les démarches relatives au voyage
    - Exprimer ses désirs, ses opinions
    - Décrire quelque chose
    - La communication

- Organisation de la formation :

    Le formateur effectue un test de niveau en début de séance. Les stagiaires seront mis en situation afin d’utiliser le vocabulaire mis à leur disposition dans la « Tool Box ». A l’issue de la journée, les apprenants disposeront d’un MEMO contenant les phrases clés.


 

  • Formation en Bureautique

  • Développement de compétences WORD - 7h      Retour MenuRetour Menu

- Objectif opérationnel :

Etre capable de mettre en forme un document et d’optimiser le temps de tâches sur word.

Modalités pédagogiques :

Etre capable de mettre en forme un document et d’optimiser le temps de tâches sur word.

- Programme :

    - Mise en page : aligner un paragraphe, utiliser les styles (les listes à puce et les lettrines), définir des marges d’impression, insérer un numéro de page, gérer les images.

    - Optimiser l’utilisation du logiciel : les raccourcis clavier, les sommaires/tables des matières, créer un publipostage papier et mail.

    - Les tableaux : insérer et modifier un tableau, convertir texte en tableau et réciproquement.

- Supports pédagogiques utilisés :

    La formation nécessite que les stagiaires aient à disposition 1 ordinateur pour 2 personnes minimum.